好利福大廚陳筱璇 創新粵菜玩味傳統
位於中環蘇豪區的「好利福」連續四年獲米芝蓮推薦，總廚陳筱璇在悉尼及新加坡鑽研廚藝13年後返港，以創新手法演繹經典粵菜。餐廳最新菜式包括脆炸冬菇仿鰻魚及冰鎮五香牛𦟌湯，保留傳統風味之餘加入現代元素。
記者：陳嘉明，
總編輯
2026年8月27日 07:30
· 全文 636 字
位於中環蘇豪區的「好利福」（Ho Lee Fook）連續四年獲米芝蓮推薦，其名字玩味十足，餐廳裝潢浮誇，但廚房背後卻紮根於粵菜傳統。這家隸屬於Black Sheep Restaurants的食肆，以香港人熟悉的風味為基礎，再以當代手法重新演繹。
餐廳總廚陳筱璇（ArChan Chan）是少數掌管高級中菜廳的女性，在悉尼及新加坡鑽研廚藝13年後返港，將海外經驗融入自幼熟悉的味道。她帶領「好利福」進入第六年，不斷探索如何為經典粵菜技藝和風味注入新意。
最新菜式體現傳統與創新的平衡：脆炸冬菇「鰻魚」將冬菇炸至捲曲如鰻魚，外脆內嫩，配以黑醋汁帶來經典粵式酸甜；冰鎮五香牛𦟌湯則從港式牛腩麵取靈感，結合軟腍牛肉、蒟蒻麵及冰沙狀濃湯，略帶越式河粉及韓式冷麵的影子。至於清蒸星斑配鹹檸檬及番茄，以發酵鹹檸檬帶出魚肉鮮甜，番茄增添清新層次。
餐廳經典菜式依然保留，炭火黑毛豬叉燒掃上蜜糖，煙燻邊緣與肉質軟腍形成對比；燒鴨經三日準備，皮脆肉嫩，配上麻辣牛肉醬作新嘗試。招牌菜龍蝦XO蔥油麵以彈牙麵條及自家製XO醬快炒，散發鑊氣，XO醬的鹹香更突出龍蝦鮮甜。
甜品方面，傳統綠豆沙被重塑為綠豆蓉雪糕，配以昆布、臭草及冬瓜冰沙，保留草本風味之餘更見清爽。餐廳裝潢以金色為主，佈置招財貓、麻雀圖案，並播放八十年代廣東歌，營造活潑的當代香港氛圍。
總廚陳筱璇認為，「好利福」並非單純的融合菜，而是以粵菜為根基，透過新質感、技術及配搭重新審視傳統風味。粵菜不被視為固定不變，而是可以隨時代演變，帶點玩味。
資料來源：The Standard。
閱讀原文報道 →
