本地醬汁獲米芝蓮餐廳採用
一款本地研發的提味醬汁 Exotica Umami EX M，源自銅鑼灣一間漢堡小店，現已獲香港 JW 萬豪酒店多間餐廳採用，包括米芝蓮星級中菜廳「萬豪金殿」。該醬汁更被指定為全港電競烹飪比賽的調味料，推廣低碳烹調。
一款源自銅鑼灣漢堡小店的本地提味醬汁，最近獲香港 JW 萬豪酒店旗下多間餐廳採用，包括米芝蓮星級中菜廳「萬豪金殿」。這款名為 Exotica Umami EX M 的醬汁，由本地品牌 Exotica Gelatea 創辦人 Dan Gan 研發，最初是尖沙咀東街一間漢堡店的獨家醃料。該漢堡在 2024 年獲英國美食媒體 Lovefood 評選為全球最佳漢堡之一。
這款醬汁的成功吸引了 JW 萬豪酒店管理團隊的注意，他們在試過漢堡後主動接觸。Dan Gan 後來結束漢堡店，專注改良配方，並將升級版醬汁帶入酒店廚房進行實際烹調示範。經過廚師團隊測試，發現醬汁能提升肉類等食材的質感和鮮味，先於酒店酒廊的鐵板燒站引入，隨即獲廣泛採用。
在行政總廚 Tony Wong 推動下，這款醬汁陸續應用於多個餐廳，包括 EX M 叉燒和特別設計的 EX M 主題套餐。醬汁最終進入「萬豪金殿」中菜廳，由主廚 Jayson Tang 領導的團隊進一步測試，發現除了提升味道，還能改善冷藏隔夜食材如田雞腿、肉類和海鮮的質感，使其烹調後更接近新鮮狀態。
這項發現對專業廚房意義重大，有助減少因儲存而變質的高流失食材浪費。萬豪金殿已將醬汁納入部分招牌菜式，並計劃為媒體和賓客舉辦對比品嚐活動，展示其對質感、鮮味和濃郁後味的提升效果。
電視及餐飲界名人 Robert Chua 注意到醬汁的多用途性，認為它能取代多種基本調味料、增強鹹香並縮短烹調時間，特別適合用電磁爐的低碳烹調方式。他提議將醬汁指定為 2026 年綠色及可持續全電煮食比賽的調味料，比賽由香港中華婦女廚師協會和香港國際廚藝協會主辦，中電全力支持，分為青年廚師、專業廚師和業餘廚師三組，推動可持續烹調。
比賽報名截止日期為 9 月 3 日下午 6 時，首階段賽事於 10 月 13 日在職業訓練局國際廚藝學院舉行。決賽階段，9 位入圍者的菜式將由 JW 萬豪酒店廚師團隊重現，並於 11 月 1 日至 21 日在酒店自助餐廳供應，公眾可試食及投票，直接決定最終勝出者。獎項包括每組冠亞季軍現金獎，以及總值 36,000 港元的酒店住宿及餐飲禮券。