菠蘿包變身漢堡 中環新店玩轉港式經典

中環和安巷一間名為 BOLO BOLO 的新店，將港式菠蘿包改造成漢堡。店主 Karman 出身茶餐廳家庭，疫後轉行創業，研發更紮實的菠蘿包來承載多款餡料，包括慢煮牛肉、炸鱈魚及和牛扒等，打造港式茶餐廳與漢堡店融合的餐飲體驗。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年10月23日 08:00 · 全文 625 字

中環蘭桂坊附近的和安巷，最近開了一間名為 BOLO BOLO 的新店，專門以港人熟悉的菠蘿包為主角。店主 Karman 在茶餐廳文化中長大，其父母曾在九龍城經營茶餐廳，菠蘿包是她童年的一部分。疫情過後，她毅然轉行，憑着將菠蘿包變成完整餐飲的簡單念頭，開設了這間小店。

菠蘿包雖然名為「菠蘿」，但其實不含菠蘿成分，其名稱源自金黃、帶裂紋的甜脆外皮，外形與菠蘿相似。這種包外脆內軟，一直是香港麵包店和茶餐廳的標誌性食品。

在 BOLO BOLO，菠蘿包被改造成漢堡。Karman 研發了一種更紮實的食譜，令包體能夠承載肉類、醬汁和配料而不會散開。麵糰經過更長時間發酵，外皮經過調整，即使加熱或煎過後仍能保持脆口。每個包都在本地新鮮製作，每日限量供應，避免出售隔夜存貨。

餡料選擇豐富，包括慢煮牛肉、炸鱈魚、和牛扒及五花腩，可搭配炒蛋、煙肉、芝士、焦糖菠蘿或牛油。顧客還可以選擇沙嗲醬、港式茄汁、蜜芥末、巴沙米可洋蔥醬或四川椒蒜醬等多種醬汁。

這個想法雖然聽起來有趣，但菠蘿包在香港一向容許重新演繹。最經典的變化是「菠蘿油」，將溫暖的菠蘿包剖開，夾上一塊厚凍牛油，形成脆皮、軟包與融化牛油的對比。其他麵包店和咖啡店更進一步加入鹹餡、雪糕、吉士和三文治式組合。BOLO BOLO 將這種創新精神推至極致，融合茶餐廳舒適食品與漢堡店的元素，充分體現香港東西文化的混合特色。

Karman 簡單地表示：「我從小就喜歡菠蘿包，只是想將熟悉的味道變成一種帶點驚喜的用餐體驗。」

陳嘉明

總編輯

統籌港聞及政府政策報道，主理本網每日的頭條取捨與發稿標準。