蛋撻：港式美食的永恆魅力

蛋撻是香港最具代表性的美食之一，源自歐洲的奶撻經由廣東師傅改良，戰後成為港人日常。經典蛋撻分為酥皮和曲奇皮兩種，曲奇皮蛋撻雖樸素，卻承載著本地烘焙店的集體回憶。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年11月13日 00:07 · 更新於 11月13日 03:24 · 全文 525 字

蛋撻是香港最具辨識度的美食之一，光滑金黃的蛋撻與酥脆的撻皮，在本地烘焙店的櫥窗中隨處可見，最適宜與奶茶一同享用。本地人稱之為「蛋撻」，這款糕餅背後蘊含着烹飪文化交流的故事。

蛋撻的靈感源自歐洲的奶撻，上世紀初由華南的廣東師傅改良，戰後在香港逐漸普及。隨着茶餐廳蓬勃發展，蛋撻與菠蘿包、西多士一同成為港人日常的平民美食，由學生、打工仔以至家庭都會享用。

香港經典蛋撻有兩種撻皮：酥皮蛋撻以摺疊的麵糰和油脂在烤焗時形成分層，口感輕盈爽脆；曲奇皮蛋撻則以短脆的餅乾式麵糰製成，與柔滑的蛋漿形成對比，牛油味道較濃，質感較實在。

與澳門流行的葡撻不同，傳統港式蛋撻的蛋漿表面光滑，呈陽光般的黃色，沒有焦糖化的頂層。時至今日，創意烘焙師嘗試以酸種撻皮、複雜層次及新口味作實驗，但傳統曲奇皮蛋撻仍散發着低調的魅力。

這款樸實的蛋撻喚起玻璃展示櫃、牛油香氣，以及在鄰近烘焙店停下來買一件回家的小習慣。隨着老店及茶餐廳陸續關閉，這些日常傳統變得越發珍貴。然而，香港各地的烘焙師仍以自家配方生產曲奇皮蛋撻，從厚實牛油味濃的版本，到較輕盈、邊緣脆口的款式，各有特色。

對於旅客來說，蛋撻是認識香港飲食文化的入門之選；對本地人而言，這款小巧的糕餅更為親切，早已融入生活的日常節奏之中。

陳嘉明

總編輯

統籌港聞及政府政策報道，主理本網每日的頭條取捨與發稿標準。