厄爾尼諾現象迫使頂級餐廳調整菜單
破紀錄的厄爾尼諾現象正影響全球頂級餐廳，巴西、丹麥、日本等地廚師透露食材短缺問題。聯合國專家預測今年厄爾尼諾週期異常強勁，導致極端天氣頻發，廚師們需不斷調整菜單以應對食材供應不穩。
破紀錄的厄爾尼諾現象預計將迫使全球頂級餐廳重新思考菜單，因為乾旱、洪水及熱浪正擾亂全球食物供應鏈。在墨西哥加勒比海岸舉行的阿帕帕索亞美食節上，多位名廚透露，巴西的螞蟻正從餐桌消失，丹麥廚師選擇使用無可可巧克力，而日本則開始供應暖水魚類。
聯合國專家預測今年厄爾尼諾氣候現象週期異常強勁，將導致全球風向、降雨及天氣模式改變。面對食材供應、品質及價格的不確定性，頂級廚師們正調整庫存以作準備。巴西廚師阿歷斯·阿塔拉表示，過去三年他每年都要制定菜單，但幾乎每週都要調整，因為某些食材無法取得。他指出，今年螞蟻只供應給特別要求的顧客，而厄爾尼諾亦會嚴重干擾運輸，洪水或野火會延誤食材送達，影響新鮮度。
阿塔拉強調厄爾尼諾帶來的「文化損失」，因為食材消失伴隨傳統的流失。西班牙廚師基基·達科斯塔指出，氣候危機已嚴重影響地中海地區，2024年華倫西亞的暴雨導致近250人死亡，葡萄園、橙園及用於種植海鮮飯食材的阿爾布費拉稻米遭受毀滅性打擊。他形容此類事件「直接攻擊我們烹飪的自然基礎」，並指出暴風季節來臨時，顧客因擔憂而取消預約，餐廳生意大受影響。
墨西哥廚師羅拔圖·索利斯表示，今年是墨西哥加勒比海「首個沒有颶風的年份」，但太平洋颶風波羅肆虐，而尤卡坦半島附近則無颶風蹤跡。他指出颶風攜帶水分、推動洋流及浮游生物，影響其餐廳的海鮮菜餚。丹麥廚師拉斯穆·蒙克呼籲同行思考未來食物韌性，其哥本哈根餐廳阿爾基米斯特正嘗試巧克力替代品，使用啤酒釀造殘留的BSG（啤酒粕）作為本地替代方案。
日本廚師高田裕介表示，厄爾尼諾改變海洋遷徙路線，日本廚師正使用全新海鮮選擇，但食材供應尚無問題。然而，聚集在墨西哥的廚師們普遍感到憂慮。法裔美國廚師多米尼克·克倫警告厄爾尼諾「正在改變一切」，其三藩市餐廳阿特里爾·克倫透過菜單向顧客傳達危機嚴重性。哥倫比亞廚師阿爾瓦羅·克拉維霍指出，厄爾尼諾「嚴重衝擊哥倫比亞」，其波哥大餐廳埃爾查托的食材如可可果肉及安第斯山塊莖已短缺，而2024年的嚴重乾旱更令他擔心水資源短缺，餐廳用水已開始受配給限制。