四川菜餐廳與本地供應商合辦海鮮晚宴
位於亞歷山大樓的四川菜餐廳「大四川」與本地供應商「Peter Seafood」合作，於本月15日舉辦一場以本地及沿海地區海鮮為主題的晚宴。菜單展示由香港水域至大遼的海鮮來源，部分菜餚預計將加入常規菜單。
位於亞歷山大樓的四川菜餐廳「大四川」，由主廚Theign Phan率領的團隊，與以本地為基地的供應商「Peter Seafood」合作，於本月15日舉辦一場名為「本地捕獲慶典」的晚宴。菜單配搭來自香港及沿海地區的海鮮，以及四川菜常用的發酵辣椒、花椒和醃菜風味。
是次合作將「大四川」以火為主導的烹調方式，與「Peter Seafood」的採購及處理專業知識結合。供應商由Peter Kam於2012年創立，最初只有兩人經營，現已擴展至海鮮進口、出口、加工、批發及零售業務，服務餐廳、酒店及會所，同時推廣可持續海鮮採購。
晚宴設有九道菜，海鮮來源由香港水域至大遼，距離近2,000公里，讓食材來源成為餐桌上的焦點。首道菜為香港水域的冷魷魚麵，配搭紅及橙色的四川發酵辣椒、香醬油及辣椒油。
菜單其後向外延伸，包括來自台山（距離香港約145公里）的紅寶石魚，以魚香風格配生薑、大蒜及辣椒烹調；來自廣東南岸（約150公里）的Bombay duck，以米紙炸配XO醬；以及來自廣東福建海岸線的螺，切片配青辣椒及花椒。
黑虎蝦從香港水域近處採購，其天然甜味與四川辣椒豆醬、發酵糯米酒、大蒜及生薑配搭。來自福建（距離香港約873公里）的黃魚，則配搭醃芥菜、冷麵及黃燈籠辣椒醬。
晚宴唯一的肉類菜式是鴿子，主廚Phan解釋，她在走訪魚市場時常被鳥類追逐，因此將鴿子納入菜單，作為一種烹調上的「報復」。最後一道鹹菜為來自大遼（距離約1,984公里）的鮑魚，配搭本地採購的鴿子、野菌及烤飯。
甜品為辣椒朱古力：朱古力醬配四川辣椒及花椒，伴糯米糍及黑蔗糖糖漿。雖然是次合作為一晚限定活動，但預計有三至四道菜餚會加入餐廳的常規菜單。
