大閘蟹季節來臨，正確處理方法助你享用美食
秋風起，又到大閘蟹季節。專家指出，蒸蟹需按步驟：清洗時勿解繩，肚臍向上蒸可保留蟹膏；蒸煮時間因蟹大小而異。蟹腸、蟹胃、蟹鰓、蟹心不宜食用。大閘蟹蛋白質高、脂肪低，但過敏及尿酸患者應慎食。
秋風颯爽，正值品嚐大閘蟹的最佳時節。蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會指出，分辨大閘蟹性別，關鍵在於蟹臍的形狀。雌蟹蟹臍呈圓形或橢圓形，適宜在農曆九月（即陽曆十月）享用，蟹卵呈橙黃色；雄蟹蟹臍呈三角形或尖形，適宜在農曆十月（即陽曆十一月）食用，蟹膏煮熟後呈奶白色。
一間有七十年歷史的大閘蟹老字號負責人蔡奇表示，蒸蟹需依循四個步驟。首先，清洗時切勿解開蟹繩，以免蟹腳掙扎導致蟹膏流失，只需用牙刷清潔蟹鉗絨毛即可。蒸煮時，將生薑和紫蘇葉放入水中煮沸，有助驅散寒性。蟹肚須向上放置，防止蟹膏在蒸煮期間流失。蒸煮時間方面，四両以下的蟹蒸十二至十五分鐘，五至六両的蒸十五至十八分鐘，六両以上的蒸二十分鐘。蒸完後再焗兩分鐘，可讓肉質更結實。
名廚鄭永華接受《星島頭條》訪問時指出，大閘蟹有四個部位不宜食用。蟹腸位於蟹腹，是消化系統一部分，含有糞便；蟹胃位於蟹膏中間，呈三角袋狀，藏有雜質；蟹鰓位於蟹身兩側，呈羽毛狀，容易積聚泥沙及細菌；蟹心位於蟹身中央，呈白色六角形薄片，中醫認為屬寒性，容易引起腸胃不適。
基督教聯合那打素社區營養服務處的註冊營養師指出，大閘蟹屬高蛋白低脂肪食物。每百克食用部分含約一百千卡路里、十七點五克蛋白質及二點六克脂肪，並提供一百二十六毫克鈣、二點九毫克鐵及三點六八毫克鋅。一隻五至六両的大閘蟹約有二百六十七毫克膽固醇。蟹肉所含的鐵有助預防長者貧血，鋅則有助維持免疫系統正常。
然而，部分人士不宜食用大閘蟹。對甲殼類海鮮過敏的人應完全避免進食。尿酸患者因大閘蟹屬高嘌呤食物，容易觸發關節痛症，建議每周最多吃一次，急性發作期間應完全戒口。即使沒有上述情況，亦不宜一次過量食用。
食物安全中心提醒，購買時應揀選來自可靠店舖的活蟹，避免買死蟹。處理時應盡快清洗煮食，存放時須包裹妥當放在雪櫃。煮食前需徹底清洗蟹身，並確保蟹肉煮熟。進食時應注意均衡飲食，避免過量食用蟹膏或蟹卵，同時須去除內臟，並以肥皂及清水洗手。