長野名廚客座灣區MINATO四晚
日本長野縣松本市米芝蓮星級餐廳Hikariya-Nishi的主廚田邊昌宏，將於10月7日至10日客座灣區MINATO，帶來11道菜的「長野之味」菜單。菜單結合日本時令食材與法國烹調技巧，每晚僅限30席。
日本長野縣的阿爾卑斯山風景將於今年十月在灣區短暫重現。MINATO餐廳將迎來松本市Hikariya-Nishi的主廚田邊昌宏，於10月7日至10日期間，呈獻為期四晚的「長野之味」客席菜單，共11道菜。是次合作聚焦日本時令食材、細膩的法式技巧，以及田邊烹調中一貫的純淨內斂風味。
田邊擁有逾三十年廚房經驗，曾在里昂和羅馬受訓，其後以長野為他的烹飪之家。他在Hikariya-Nishi擔任行政主廚及Tobira Group的餐飲營運總監，其烹調風格與當地泉水、蔬菜及季節收成緊密相連。該餐廳連續三年（2024至2026年）獲《Gault & Millau Japan》頒發三帽殊榮，同時亦是Relais & Châteaux成員。
在香港的客座期間，田邊與副主廚半藤友明將聯同MINATO的廚藝團隊，每晚僅供應30套菜單。菜單以蔬菜與魚子醬春捲配清涼凍湯揭開序幕，隨後是稻草烤返鰹配發酵番茄，再來是香菇肉凍，結合香菇、高湯與松露，展現多層次的烏米味。
菜餚持續展現日本與歐洲的對話，例如北寄貝蜆肉燴飯配上田邊招牌的蔬菜高湯所製的慕絲，自家製的布里歐修則配上芹菜根與松露。菜單隨後進入更豐富的鴨肝與A5宮崎和牛里脊，由MINATO的鐵板燒團隊準備。
甜品亦延續蔬菜主題：椰菜花配上白朱古力醬、焦糖燉蛋、椰子及塔巴斯科辣醬雪糕，最後以沖繩芒果與羅勒忌廉作清爽收結。餐廳更保留一道長野風味的驚喜鹹菜，象徵客座團隊家鄉與香港的連繫。
菜單可搭配ILAKA Sake Atelier的五款清酒——Black、Crimson、Indigo、Gold及Forest。該酒廠於2024年遷至松川村，因當地極軟水質（硬度僅為每公升七毫克）而受吸引，有助釀造更柔和圓潤的清酒。田邊表示，將Hikariya-Nishi的菜餚帶到香港，是與本地食客分享長野地區特色的有意義契機，並透過兩地餐飲文化的交流，傳達日本的烹飪工藝。
