中國魚子醬躋身奢華餐桌
來自浙江千島湖的「卡露伽皇后」魚子醬，已成為米芝蓮餐廳的座上客。中國養殖魚子醬品質可與傳統裏海產品媲美，展現出新時代的奢華品味。
記者：李思慧，
財經及地產版主編
2026年10月6日 04:47
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長久以來，魚子醬令人聯想起俄羅斯、伊朗及裏海，屬於舊歐洲酒店和帝國宮廷的奢華世界。然而，如今米芝蓮餐廳所供應的上等魚子醬，部分正來自中國。
最為人熟知的例子是「卡露伽皇后」（Kaluga Queen），其鱘魚養殖於浙江千島湖。該湖水質潔淨，養殖條件受嚴格控制，魚隻需多年方能成熟。魚卵經細心篩選、清洗、輕鹽醃製後密封，保存每粒魚子細膩的口感。
中國魚子醬並非西方傳統魚子醬的廉價仿製品，其風味有別。卡露伽及阿穆爾雜交魚種的魚卵以粒大、結實、口感順滑帶奶油味見稱，鹽味克制。西伯利亞鱘魚子醬味道較突出、帶海水氣息，而俄羅斯鱘魚子醬則有奶油及堅果特質。最優質的罐裝魚子醬收結乾淨，帶溫和海洋新鮮感，無苦澀餘韻。
傳統裏海魚子醬，特別是罕有的白鱘魚子醬，以粒大、鹽味微妙、味道細膩見稱，其聲譽亦與數百年歷史相關。然而，現今大部分頂級魚子醬均為養殖，因野生鱘魚因過度捕撈及國際貿易限制而數量銳減。在此意義上，中國魚子醬屬於同一故事的現代篇章。
筆者感興趣的不僅是產地，更是產品背後的嚴謹工序。中國在先進水產養殖、嚴格加工及規模管理方面展現了出色能力，令這項以往與西方密不可分的食材，如今能自信地與既有的品牌並列。
筆者偏好以簡潔方式品嘗魚子醬，配上貝殼匙、冰凍香檳，不讓其他味道搶去風頭。中國魚子醬擁有自身特色：較大的口感、柔和的奶油味，以及精準而溫和的鹽味。它或許沒有裏海魚子醬的浪漫歷史，但同樣值得玩味：它證明奢華可以在不失去精緻感的前提下，開創新的傳統。
資料來源：The Standard。
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