超加工食品增柏金遜症風險
一項刊登於《神經學》期刊的研究發現，每日攝取十一份或以上超加工食品的人，出現早期柏金遜症徵兆的風險是低攝取組（三份或以下）的二點五倍。研究人員指出，添加劑如乳化劑及甜味劑可能引發氧化壓力，損害產生多巴胺的神經元。
一項刊登於《神經學》（Neurology）期刊的研究指出，過量攝取超加工食品可能加速柏金遜症（Parkinson's disease）的早期症狀。研究團隊先定義一份超加工食品為一罐汽水、一安士（約二十八點三克）薯片、一片包裝蛋糕、一條熱狗或一湯匙茄汁。研究人員追蹤了四萬二千八百五十三名參加者長達二十六年，記錄其飲食內容及早期柏金遜症徵兆，例如睡眠行為障礙、便秘、抑鬱、身體疼痛、顏色辨識能力受損、日間過度嗜睡及嗅覺減退。
研究團隊發現，「高攝取組」（每日攝取十一份或以上超加工食品）出現早期柏金遜症徵兆的風險，是「低攝取組」（每日三份或以下）的二點五倍。即使低攝取組，某些食物亦增加風險：醬油及調味料令風險增加一成七；包裝糖果令風險增加六成。研究人員指出，超加工食品包括醬油、塗抹醬或調味料、包裝糖果、零食或甜品、汽水、動物產品（如加工肉類、家禽及海鮮）、乳酪或奶類甜品，以及包裝鹹點。
研究團隊認為，超加工食品中的乳化劑及甜味劑等添加劑，會促進氧化壓力，即抗氧化劑與自由基之間失衡。自由基會攻擊人體細胞及組織。在柏金遜症中，自由基會損害產生多巴胺（一種調節動作的神經傳遞物質）的神經元。
上海復旦大學營養與公共衞生學教授高翔解釋，健康飲食有助降低神經退化疾病的風險，飲食選擇對未來大腦健康影響深遠。高教授表示：「選擇少吃加工食品，多吃完整、營養豐富的食物，可能是維持大腦健康的好方法。」
不過，這項研究也有其限制，因為參加者自行申報飲食內容，可能無法準確計算或記憶食物分量；此外，參加者在種族及社經背景上缺乏多元性，因此需要更多確切研究，才能更深入了解超加工食品與柏金遜症之間的關聯。
衞生署指出，柏金遜症的常見症狀包括：震顫，通常首先出現於一隻上肢，然後影響其他肢體，最終可能影響全身肌肉；動作緩慢，尤其在開始活動及改變方向時最為明顯；關節動作像齒輪般僵硬；面具臉；語調改變；以及步態改變。
