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祖母上海炒鱔入選聯合國美食記憶檔案

香港作家Isabelle Hon祖母的拿手菜上海式炒碎鱔獲選入聯合國教科文組織與李錦記合作的「永恆風味」計劃美食記憶檔案。文章同時介紹香港中廚師協會會長Ricky Kong如何透過宴會設計傳承非物質文化遺產。

記者：李思慧，財經及地產版主編

2026年11月13日 04:43 · 全文 523 字

香港作家Isabelle Hon日前獲得聯合國教科文組織（UNESCO）與李錦記頒發的特別證書，其祖母的上海式炒碎鱔故事入選「永恆風味」計劃的烹飪記憶檔案。Hon憶述，小時候每周家庭聚會，祖母總會預備一桌子菜，其中炒碎鱔最受歡迎，而她經常在露台協助處理鱔。多年後才得悉祖母其實一直害怕鱔，但仍然每周為家人烹調這道菜。

雖然祖母已經離世，但Hon表示，祖母透過烹飪表達的愛，如今以另一種方式得以延續。每道菜背後都有故事，有些承載家族記憶，有些反映歷史，有些則保留世代相傳的烹飪傳統。

談到烹飪傳承，香港中廚師協會會長Ricky Kong（江師傅）是本地餐飲界的代表人物。作為第三代廚師，他致力將中式烹飪傳統傳授予下一代。Kong曾設計一場慶祝香港非物質文化遺產的宴會，將傳統技巧和食材融入每道菜。其中一道創作將蝦醬與高級海參配搭，把樸實的本地風味帶入精緻餐飲。

Kong亦將中國文學帶上餐桌。受《紅樓夢》啟發，他設計的九道菜宴會以食物呈現小說中十二位女性角色，每道菜更配上一首詩。Hon認為，祖母以無私的愛為家人烹煮，而Kong則致力傳承烹飪傳統，兩者都提醒我們，食物承載的不僅是味道。

一道菜或許在數分鐘內便消失，但當中的愛、記憶和文化遺產卻能世代相傳。