Michelin 餐廳芝士拼盤與葡萄酒配搭指南
資深環球企業家 Dixtionary 分享 Michelin 星級餐廳的芝士與葡萄酒配搭心得。他指出 Comté 配成熟布爾岡白酒、Brie de Meaux 配香檳、Roquefort 配 Sauternes 甜酒，以及山羊芝士配 Sauvignon Blanc 等經典組合，強調平衡與時光才是芝士拼盤的靈魂。
記者 Dixtionary 在《The Standard》專欄中表示，Michelin 星級餐廳的芝士拼盤往往比甜品更令人難忘。他形容芝士拼盤靜靜登場，置於精緻的推車或深色木板上，每塊芝士展現獨特的顏色、質感與個性。他強調優質芝士不需過多裝飾，只需合適的溫度、一點耐性，以及一杯相配的葡萄酒。
對於經典配搭，Dixtionary 認為 Comté 芝士難以超越。熟成的 Comté 帶有烤堅果、牛油、乾果與暖香料風味，最適合配搭成熟的布爾岡白酒，酒中的酸度能平衡芝士的豐腴感。他亦指出 Comté 可配香檳，尤其適合在悠長午餐尾聲享用。
Dixtionary 指 Brie de Meaux 質感較軟、味道細膩，其奶油中心與溫和的泥土氣息特別適合香檳或優質莎當妮。他偏愛芝士外皮剛好熟成但不過分濃烈的狀態，配上一杯香檳，氣泡能清新味蕾，讓芝士感覺更輕盈。對於藍紋芝士，他推薦 Roquefort，其鹹味與銳利紋理需要帶甜味的葡萄酒，Sauternes 是經典之選，酒中的蜜糖果味能軟化芝士的強度，鹽分則突顯酒的豐潤。
Dixtionary 提到山羊芝士天然適合 Sauvignon Blanc，例如 Crottin de Chavignol 配 Sancerre，能結合柑橘、香草、礦物與清爽酸度，尤其適合在主菜前享用。對於巴馬臣芝士等硬質陳年芝士，他建議配帶結構的意大利紅酒，如 Barolo 或 Amarone，芝士的濃縮鹹香與酒的深度能互相輝映。
他總結指，最出色的芝士拼盤不在於最昂貴的選擇，而在於平衡。Michelin 餐廳明白，合適的芝士與葡萄酒能以與開場同樣的優雅為一餐畫上句號。
