加拿大中菜「薑牛」港人未聞

一道名為「Ginger Beef」（薑牛）的中式菜餚在加拿大深受歡迎，堪稱「加拿大土生華人」經典，但在香港卻幾乎無人知曉。這道菜源自卡加利一間中餐館，由主廚George Wong在1970年代為迎合西方人口味而創作，如今已成為當地人的「慰藉食物」。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年10月30日 00:28 · 全文 538 字

若你在香港向廚師訂購「Ginger Beef」（薑牛），對方很大機會一臉茫然。然而在加拿大，這道菜卻是「加拿大土生華人」的經典菜式，深受當地人喜愛。為何這道菜能在北美大受歡迎，在香港卻幾乎無人聽聞？

「薑牛」並非源自傳統中式廚房，而是移民餐飲環境下為迎合西方人口味而創新的產物。故事始於亞伯達省卡加利的Silver Inn餐廳。1970年代，主廚George Wong發現西方食客喜愛香脆口感及甜酸風味，於是將傳統上較乾、較韌的 shredded beef（牛肉絲）改為蘸上炸漿、炸至金黃香脆，再以濃郁甜酸醬汁拌勻，加入大量生薑及辣椒。這道菜即時大受歡迎，迅速傳遍加拿大，成為當地不少人的「心靈慰藉食物」。

筆者曾任香港雜誌編輯，其後在加拿大攻讀烹飪藝術及任職廚房，這道菜令我對「身份」有更深刻體會。對香港人的口味而言，它可能像較厚身的咕嚕肉，甚至韓式炸雞。但對我來說，它是中西文化的美妙融合。一碟「薑牛」承載的不只是甜、酸、辣的味道，更展現移民如何在異地適應傳統，創造出屬於新家園的味道。

這正是我在本欄希望探討的主題：食物如何連繫我們與根源，以及我們如何在新家園中發現自我。Isabelle Hon從香港編輯桌走到加拿大廚房，以作家的敏銳目光及廚師的堅毅，講述連繫東西方的故事。

陳嘉明

總編輯

統籌港聞及政府政策報道，主理本網每日的頭條取捨與發稿標準。