香料儲存四誤區 專家教揀料保鮮法

日常儲存香料方式不當，會令風味快速流失甚至發霉。專家提醒，應避免購買大包裝、選用原粒香料、以密封容器存放，並遠離爐灶高溫。若香料出現香氣微弱、嚴重褪色、結塊或味道變淡，即應丟棄。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年10月18日 12:00 · 全文 642 字

不少人習慣將胡椒粉或咖喱粉放在爐灶旁，甚至放入雪櫃保存，但原來這些做法會令香料更快變質。風味專家Jennifer Kellison及註冊營養師Melissa Hooper指出，乾燥香料雖不及新鮮食材容易腐壞，但其香氣會隨時間逐漸消散，儲存方式不當更會加速變質。

專家建議，應避免在倉儲式超市購買大包裝磨碎香料，因為磨碎香料一般僅在6至12個月內風味最佳，宜按實際用量購買。原粒香料則可保存長達3年，適合大量購入。磨碎香料表面積較大，接觸空氣後容易流失色澤與香氣，因此最好選購原粒香料，並在烹調前以磨豆機或研缽新鮮研磨。

香料的獨特風味來自揮發性油脂，氧氣、高溫、光線和濕氣是令香味蒸發的四大元兇。應將香料存放在有緊密橡膠圈的玻璃密封罐中，避免隨意放置於膠袋內。許多人習慣將香料放在爐灶上方的櫥櫃或旁邊的枱面，但該處是廚房最熱最光的位置，熱力與陽光會加速風味油脂分解，應存放在攝氏21度以下、遠離爐灶和窗台的乾爽環境。

烹調時直接將香料瓶在熱鍋上搖晃，蒸氣會瞬間被吸入瓶內，令剩餘香料受潮結塊。正確做法是先用匙羹取出所需分量，再放入鍋中。將香料放入雪櫃亦屬常見錯誤，每次從雪櫃取出時，溫度差異會在瓶內形成冷凝水，直接導致發霉，因此乾爽的儲物櫃遠勝雪櫃。

若香料出現以下四種情況，即代表已變質：用手掌摩擦後香氣微弱或全無；顏色嚴重褪色，例如紅椒粉由磚紅色褪至灰橙色；粉末結塊或變硬，顯示濕氣已滲入；嚐起來味道乾澀平淡，失去應有的複雜層次。專家提醒，一旦出現這些跡象，應立即丟棄，以免影響菜餚風味。

陳嘉明

總編輯

統籌港聞及政府政策報道，主理本網每日的頭條取捨與發稿標準。