三種保留營養嘅三文魚烹調法

美國食品網站Food Republic推介三種保留營養嘅三文魚烹調方法，包括紙包蒸焗、蒸煮及低溫水煮，並建議配合橄欖油或牛油果等健康脂肪，以及檸檬汁或香料等抗氧化食材，以提升營養吸收。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年10月30日 12:00 · 全文 651 字

美國食品媒體Food Republic指出，三文魚富含優質油份，係Omega-3脂肪酸、維他命D、維他命B12同硒嘅重要來源。若使用高溫煎炒或烤焗等乾熱烹調法，容易破壞魚中珍貴嘅有益成分。為咗最大限度保留營養，專家推薦三大黃金烹調法。

第一種係紙包蒸焗（En Papillote）。將三文魚用烘焙紙或鋁箔紙緊緊包裹，放入焗爐低溫烤焗。魚本身蒸發出嘅水分會喺紙包內循環蒸煮，完整保留營養。

第二種係蒸煮。將三文魚放入蒸籠，鍋內水位保持喺魚下方約2.5至5厘米，蓋上蓋子低溫蒸煮。蒸之前喺蒸籠塗少少油，避免魚皮黐實。如果屋企冇蒸籠，可以用篩網放入有蓋嘅鍋度代替。

第三種係低溫水煮（Poaching）。將三文魚放入微溫、低溫嘅水度慢煮。蒸煮同低溫水煮都係好快嘅方法，通常只需5至10分鐘。建議用食物溫度計測量魚嘅核心溫度，達到攝氏63度（華氏145度），符合美國農業部（USDA）對安全食用海鮮嘅標準。

如果蒸或低溫水煮出嚟嘅三文魚味道太淡，可以喺烹調時加入天然食材提升風味，例如蒜蓉、洋蔥、甘筍、新鮮香草、檸檬或青檸等柑橘切片，或者同豉油、新鮮生薑絲、檸檬草一齊蒸。低溫水煮時亦可以加入白酒、海鮮湯或蔬菜湯。

煮熟三文魚後，配合高品質健康脂肪有助身體吸收營養。因為Omega-3係脂溶性營養，喺煮熟嘅三文魚上淋少少橄欖油，或者喺沙律中加入牛油果，可以令人體更全面吸收Omega-3脂肪酸。另外，配合抗氧化食材，例如將新鮮檸檬汁榨落三文魚度，或者灑上香菜、番茜、百里香等香草，都可以去除腥味、提升鮮味，同時鎖住營養。

陳嘉明

總編輯

統籌港聞及政府政策報道，主理本網每日的頭條取捨與發稿標準。