醫生警告盒飯室溫存放易滋生細菌

醫生指出，外賣盒飯的食用安全關鍵在於能否維持合適的貯存溫度。若盒飯處於攝氏20至50度的「危險溫度區」，細菌會快速繁殖，尤其在高溫潮濕的環境下風險更高。市民應避免購買室溫存放過久的盒飯，並注意即時食用或徹底翻熱。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年10月29日 12:00 · 全文 547 字

醫生指出，外賣盒飯是否安全，關鍵在於能否持續維持「夠熱就夠凍」的貯存溫度。黃醫生提醒，夏季包裝的外賣盒飯存在一定風險。當米飯和菜餚放入盒中，便形成相對密封的環境，若熱飯和熱菜疊在一起，核心溫度可能長時間維持在攝氏20至50度，這正是細菌生長最快的「危險溫度區」（約攝氏5至60度）。蓋上蓋子後，水蒸氣會凝結成水點，增加濕度，更有利細菌迅速繁殖。

醫生表示，最令人擔心的是上午製作的盒飯，在室溫下存放售賣，直至下午1至2時才被市民購買食用。根據食品安全原則，當室溫約攝氏25至35度時，熟食存放不宜超過2小時；若環境溫度超過攝氏32度，最好在1小時內售出或改用冷凍貯存。若盒飯在早上10時已包裝好，到下午已存放了3至4小時，食物中毒的風險會大大增加。

醫生建議，若盒飯能全程保持攝氏60度以上作保溫，可延長賣出時間，但仍需注意食物的食用品質。若盒飯能快速降溫並全程保持攝氏4度以下冷藏，儲存時間可延長約1至3天；食用前必須徹底翻熱，確保核心溫度達攝氏75度以上。

醫生提醒市民，購買盒飯時應把握幾個原則，包括優先選擇即叫即炒即包裝的食物。熱食應明顯感覺熱，凍食應保持冰凍。相反，若盒飯已預先包裝並在室溫存放一段時間，或感覺只是「微暖」，市民應提高警覺，因為攝氏30至50度正是細菌最容易大量繁殖的溫度。

陳嘉明

總編輯

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