切洋葱直切橫切大不同 營養師教路增健康益處

日本及台灣營養專家指出，切洋葱的方法會影響口感及營養釋放。直切保留爽脆口感，橫切則減少辛辣味，而靜置10分鐘更可提升蒜素的活性，有助心血管健康。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年9月15日 12:00 · 全文 469 字

洋葱是不少家庭必備的食材，營養價值豐富。日本及台灣的營養專家指出，切法會影響口感及活性營養的釋放，掌握正確的切法及烹調技巧，可讓身體吸收更多益處。

洋葱的切法主要分為直切（順紋）及橫切（逆紋）。直切能保留纖維結構，令洋葱煮熟後仍保持爽脆口感，適合炒菜、燉煮及日式煮物；橫切則破壞細胞壁，減低辛辣刺激，釋放天然甜味，適合沙律或生食。專家又指，切得越幼細，蒜素活性越高，想攝取更多營養，可選橫切或剁碎。

台灣營養師李婉萍解釋，洋葱的強烈氣味來自硫化物，有助促進血液循環、維持血管健康、預防血栓、幫助燃燒脂肪及抗菌。切開洋葱後，放置於室溫10分鐘或以上，可讓蒜素充分產生，有助消除疲勞及增強免疫力。

不少人會丟棄洋葱皮，但日本專欄「營養師的廚房」指，洋葱皮富含抗氧化物槲皮素。可將乾淨無斑點的洋葱皮洗淨抹乾，以攝氏120度烘烤約10分鐘至完全乾燥，再磨成粉末，加入湯或炒菜中，簡單提升抗氧化攝取。

選購洋葱時，宜揀外皮光滑無斑點、頂部堅挺及手感較重的。新鮮洋葱可放入雪櫃保鮮格，一般洋葱則放在清涼通風處。夏天炎熱時，可用報紙包裹後冷藏，防止發芽及變壞。

陳嘉明

總編輯

統籌港聞及政府政策報道，主理本網每日的頭條取捨與發稿標準。