剝殼烚蛋當日食 專家拆解儲存期限
日本營養師田中寬香指出，剝殼後的烚蛋表面極易滋生細菌，建議必須在同日內食用，不宜隔夜存放。連殼烚蛋在雪櫃儲存則可保存約3至4天。她亦提醒，烚蛋必須冷藏於攝氏10度以下，蛋殼有裂痕就要盡快吃完。
烚蛋是不少人的健康之選，但究竟可以存放多久？日本營養師田中寬香（Hiroka Tanaka）透過日本媒體《Yoga Journal》解釋，很多人誤以為烚蛋可以長期保存，但其實帶殼與去殼的存放期限差異極大。
田中寬香表示，連殼烚蛋煮熟後若保持外殼完整，並放入攝氏10度以下的雪櫃冷藏，可以安全存放約3至4天。保留蛋殼有助防止水分流失，同時阻擋細菌污染。至於已剝殼的烚蛋，去除外殼後表面與空氣接觸面積大增，令細菌更容易依附；加上剝殼後的水分環境，更成為細菌滋生的溫床。考慮到家用雪櫃的衛生情況，她強烈建議剝了殼的烚蛋必須即日食用，不宜留過夜。
談到儲存烚蛋的安全要點，田中寬香強調兩項原則：第一，即使連殼的烚蛋也必須冷藏於攝氏10度以下。因為加熱過程破壞了蛋殼的天然保護屏障，烚蛋比生蛋更容易令細菌繁殖。她提醒，要等烚蛋完全冷卻並瀝乾多餘水分後才放入雪櫃；若在室溫高於攝氏25度的環境下放置，細菌會快速滋生。第二，蛋殼如有裂痕，細菌可經裂縫侵入，因此煮熟後要仔細檢查，一旦發現裂痕，最好即日或最遲翌日吃完。
對於生蛋與烚蛋的保存期比較，田中指出，一般外殼完整的生蛋可以存放約兩星期，而市面上已煮熟販賣的烚蛋通常只能保存約一星期。蛋殼上的氣孔主要用作吸收氧氣和排出二氧化碳，但煮熟後這些氣孔失去功能，這正是烚蛋比生蛋更快變壞的原因。
不少人習慣買蛋後立即用水沖洗，以為更衛生，田中寬香解釋這是錯誤做法。蛋殼表面有一層天然保護膜（角質層），能有效阻止細菌入侵。用水沖洗或用力擦拭會去除這層保護膜，反而令細菌更容易穿透蛋殼。市面超市出售的包裝蛋已預先經過專業清洗，直接放入雪櫃毋須再沖洗更安全。至於從農場或街市買來未經處理的雞蛋，若表面有明顯污垢，建議用乾布輕輕擦拭，或在烹煮前才用水沖洗。