台灣廚師分享雪巴納馬法保持金黃一週
台灣廚師阿青分享三步驟冷藏方法，能讓香蕉保持金黃長達七日，果肉更結實。他指出香蕉變黑並非因低溫，而是乙烯氣體被困密封空間加速成熟。營養師亦指出不同成熟度的香蕉有不同營養益處。
香蕉是港人最常食用的水果之一，但在炎熱天氣下，往往兩三日內便出現黑斑並過熟，令人食慾大減。台灣廚師阿青近日分享一個簡單冷藏秘訣，能令香蕉保持鮮黃長達七天，口感更結實軟糯，引起廣泛討論。
很多人認為香蕉不應放入雪櫃，因為外皮會變黑。但阿青指出，變黑並非因低溫，而是香蕉釋出的乙烯（一種催熟激素）被困密封空間，加速成熟；雪櫃內的濕度亦影響外皮。只要用對方法，雪櫃其實是延長香蕉保鮮期的好幫手。
阿青在其 YouTube 頻道分享「香蕉冷藏法」，他強調將香蕉包保鮮紙、放入容器再冷藏，一週後仍會變黑。他的方法只需三個步驟：切去兩端（莖和頂部）以減慢成熟；放入保溫袋或冷凍袋，可疊放；整袋放入雪櫃。阿青親身測試，七天後香蕉保持金黃，果肉結實，口感更佳。他笑言：「香蕉愛好者以後唔使再擔心儲存問題。」
台灣食物專家及廚師呂巧音亦分享，要減慢成熟，應將香蕉遠離蘋果、芒果等高乙烯水果。未熟的香蕉不應冷藏，否則會變硬並增加 tannins（一種天然化合物），影響風味。她建議待香蕉約八成成熟時才冷藏；若數量太多，可去皮切件冷凍，日後用於 Smoothie 或烘焙。
NutriJoy Nutrition Centre 營養師 Miss Jc 指出，香蕉的成熟程度會影響營養價值及健康益處。未熟綠色香蕉：低升糖指數，有助穩定血糖；高抗性澱粉，不易被小腸吸收；更多益生質，有助腸道健康。成熟黃色香蕉：豐富 B 族維他命，促進新陳代謝及皮膚健康；抗性澱坊轉化為糖，味道香甜；含有 sorbitol 及 fructo-oligosaccharides，有助排便及舒緩便秘。出現斑點的褐色香蕉：較低蔗糖含量，有助減慢血糖上升；較高酵素含量，可能增強免疫力；有研究指黑斑中的「香蕉 lectin」可能有抗癌及抗 HIV 潛力，每日食一條或可加強免疫力。不同成熟階段各有好處，可根據個人健康需要選擇。