味精無害反減鈉 1968年惡作劇揭誤解源頭

味精自1968年被指引發「中國餐館綜合症」，但原來該投訴信是惡作劇，作者資料屬虛構。多年研究證實味精在正常食用量下安全，且其鈉含量僅為食鹽三分之一，或有助減鈉，對高血壓及腎病患者有益。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年9月20日 12:00 · 全文 598 字

自六十年代起，味精（ monosodium glutamate）被標籤為「不健康」，令不少人避之則吉。不過，原來這個污名源於一宗惡作劇投訴。多年研究已證實，味精在正常食用量下安全，而且其鈉含量僅為食鹽的三分之一，或可有助減少鈉攝取，對高血壓及腎病患者尤其有益。

兒科醫生倉藍革在其個人頻道解釋，味精由日本科學家池田菊苗於1908年首次從海帶湯中分離出來，是食物中天然存在的鮮味化合物，常見於番茄、芝士及蘑菇等食材，並非人工合成的有毒物質。

1968年，一名美國醫生羅伯茨（Roberts）致函《新英格蘭醫學雜誌》，聲稱在中餐館用膳後出現頭痛、面紅及心悸等症狀，懷疑與味精有關。該封信件引發「中國餐館綜合症」一詞，從此味精被視為「不健康」。然而，後來調查發現該投訴實屬惡作劇，作者資料遭捏造，其所屬機構亦為虛構。這場惡作劇令味精蒙上超過半世紀的不白之冤。

美國食物及藥物管理局（FDA）於1995年明確指出，味精在正常食用量下對人體安全，未有證據顯示會導致慢性疾病。台灣食品藥物管理署亦建議，每人每日可接受攝入量為每公斤體重0.6克，即體重50公斤的成人每日可安全食用多達30克，遠超一般煮食用量。

腎臟營養師林安指出，味精的鈉含量僅為食鹽的三分之一，適量使用可提升鹹味，同時減少用鹽，對需要限制鈉攝取的慢性腎病患者尤其有利。研究顯示，以味精取代部分食鹽可減少鈉攝取，有助降低高血壓、中風及心血管疾病風險。

陳嘉明

總編輯

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