專家教路：買方包即時冷凍防發霉

營養師蔡正亮分享四招方包儲存秘訣，強調室溫存放容易發霉，最安全做法是買入後即時冷凍。他提醒，若見到方包發霉，應整包丟棄，因霉菌可能已擴散至全包。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年9月26日 12:00 · 全文 539 字

營養師蔡正亮在社交媒體分享，方包雖然經過高溫烘焙，但在冷卻、切片、包裝、運送及家中重複打開包裝的過程中，有機會接觸到空氣中的霉菌孢子。方包含水量高且富含澱粉，尤其在潮濕炎熱天氣下，室溫存放幾日便可能長出霉菌。

蔡正亮強調，買入方包後即時冷凍是最安全的延長保鮮期方法，因為冷凍只能抑制霉菌生長，無法消滅霉菌；若室溫擺放三至四天才放入冰格，霉菌可能已開始滋生。

他提出四個安全儲存貼士：第一，打開包裝後要避免污染，雙手要乾淨乾脆，取出方包後立即密封包裝。第二，若兩日內未能吃完，應在方包仍新鮮時分份冷凍。第三，長期存放應選擇冷凍多於冷藏，因冷藏會加速澱老化，令方包變硬變乾。第四，冷凍前要密封包裝，避免重複進出冰箱導致溫差造成水分凝結，影響口感。

蔡正亮補充，冷藏會令方包更快變硬，若未能盡快吃完，最好分份冷凍，之後用多士爐或加少許水分在電飯煲加熱，既能延長食用期，亦可保持軟熟質感。

從防污染角度，蔡正亮指出超市密封包裝的方包比烘焙店鬆散包裝的方包更有優勢。密封包裝在未打開前可隔絕空氣中的霉菌孢子及人手接觸，但一旦打開，存放期便取決於用家的處理習慣。

他最後警告，若見到一兩片方包發霉，應整包丟棄，因為方包軟身有孔，霉菌菌絲和孢子可能已擴散至整包，而且方包切片緊密接觸，霉菌容易迅速傳播。

陳嘉明

總編輯

統籌港聞及政府政策報道，主理本網每日的頭條取捨與發稿標準。