微波爐煮菜不會破壞營養 醫生教3個正確方法

有傳言指微波爐會破壞蔬菜營養，婦產科醫生邱曉真拆解背後誤解，指出控制水量、溫度及時間是關鍵。她建議蔬菜洗後加少許油，用少量水及分段加熱，便能保留營養。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年9月1日 12:00 · 全文 582 字

不少市民擔心用微波爐加熱蔬菜會破壞營養，婦產科醫生邱曉真（Chiu Hsiao-chen）在社交媒體發文拆解這項謠言。她指出，網傳「微波爐煮菜會破壞97%營養」的說法源自2003年一項研究，當時研究人員將西蘭花浸在水中加熱，結果顯示類黃酮損失高達97%，但這並非微波爐本身的問題。

邱醫生解釋，營養流失主要透過「溶出」和「破壞」兩個過程，控制水分、溫度及時間這三個關鍵因素，微波爐其實是很好的烹調工具。她強調，水溶性維他命如B雜、維他命C、葉酸等，會因過多水分而流失，因此只需用極少水，讓蔬菜自身水分烹調，便能保留大部分營養。

溫度方面，微波爐的加熱溫度相對較低，只要食物含有水分，溫度一般維持在沸點附近，遠低於炒炸的200°C，因此不易破壞營養。同時，正常使用微波爐也不會產生致癌物。此外，微波爐加熱時間最短，例如西蘭花用微波爐蒸3分鐘，營養保留遠高於水煮8分鐘。

至於如何用微波爐煮出健康又美味的蔬菜，邱醫生建議三個實用方法。第一，洗菜後在蔬菜上加少許酪梨油或其他優質油，因為油能幫助身體吸收脂溶性營養素，如西蘭花的葉黃素、紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素等。第二，控制水量，洗菜後不需刻意瀝乾水分，葉片上殘留的水珠通常已足夠，最多再加少量水，切忌像煮湯般加水。第三，分段加熱，每次設定1分鐘，攪拌後再繼續，避免食物外熱內冷。加熱帶皮番茄或番薯時，應先刺破表皮，防止在爐內爆開。

陳嘉明

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統籌港聞及政府政策報道，主理本網每日的頭條取捨與發稿標準。