清洗菠菜三步驟 醫生教路避開永久化學物

菠菜營養豐富，但因生長近地面且葉面多褶，容易殘留農藥及污垢。康復科醫生王俊平指出，正確清洗方法分為「沖、浸、流」三步，有助去除葉縫中的殘留物，減低致癌及不育風險。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年9月2日 12:00 · 全文 461 字

菠菜營養豐富，但由於生長接近地面且葉面多摺，經常被認為較易殘留農藥及污垢。不少人擔心攝入有害物質，康復科醫生王俊平在四月份的文章中強調，正確清洗技巧對去除葉縫殘留物至關重要。報告顯示，菠菜樣本中驗出高比率的PFAS（「永久化學物」），與癌症及不育風險相關。

許多人會用鹽水、醋或梳打粉洗菜，但醫生警告這些方法未必更有效，甚至可能增加農藥滲入的風險。正確的清洗方法應跟從「沖、浸、流」三個步驟：首先，用自來水沖洗蔬菜30秒，去除表面塵垢；然後將菠菜等綠葉菜浸在清水中10至15分鐘，莓類如士多啤梨則只需5至10分鐘，浸太久可能令已溶解的農藥被蔬菜重新吸收；最後在浸泡期間保持一條筷子粗幼的細水長流，輕柔水流有助沖走殘留物，完結時再沖洗約30秒。

不同蔬果結構各異，清洗重點亦有所不同。菠菜及椰菜等綠葉菜有許多葉褶，容易藏污納垢，清洗前應先剝去最外層的葉片，並特別留意莖部與根部連接的位置。

「先洗後切」是處理蔬菜的重要原則。若在清洗前切菜，農藥容易經切口進入植物組織，水溶性營養素如維他命C亦會流失，這個錯誤步驟反而增加健康風險。

陳嘉明

總編輯

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