營養師列十種不應削皮蔬果

不少人習慣削去蔬果皮才進食，但營養師指出，部分蔬果的皮所含的纖維、維生素及抗氧化劑比果肉更高。本文列出十種值得保留外皮的蔬果，並提供安全清洗建議。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年9月25日 12:00 · 全文 516 字

不少人習慣在進食前削去水果和蔬菜的皮，但營養師指出，此舉可能棄掉最寶貴的營養。蘋果、奇異果、薯仔等十種蔬果的外皮，所含的纖維、維生素及抗氧化劑往往比果肉更高。

據《Health》雜誌報道，註冊營養師Lindsey DeSoto表示，許多人進食前會削皮，但外層通常含有更多纖維、維生素及抗氧化劑。她列出十種值得保留外皮的蔬果，包括蘋果、奇異果、桃、薯仔、西瓜、橙、香蕉、葡萄、甘筍及洋蔥。

例如，薯仔連皮焗食，鐵含量比剝皮水煮薯仔多逾三倍，鉀含量多約35%，纖維亦多約1.5克，有助減慢碳水化合物消化，穩定血糖。蘋果的紅、綠或黃色皮提供抗氧化劑如槲皮素，有助抗炎症及支援腸道健康。奇異果連皮食，纖維攝取量比只食果肉增加約50%，同時是維生素C及E的極佳來源。

DeSoto又提供五項清洗蔬果的安全貼士：進食或切開前，用自來水徹底冲洗；用手摩擦表面，或對較硬外皮如薯仔、甘筍使用乾淨蔬果刷；即使打算削皮，亦應先冲洗，以免細菌經刀轉移至果肉；切勿用肥皂或漂白劑清洗；進食前切除任何瘀傷或受損部分。

她指出，部分蔬果如蘋果、葡萄、桃及薯仔，其皮上的殘餘農藥可能較高。徹底清洗或選擇有機產品有助減少接觸，但有機產品仍可能使用部分農藥，並非完全無農藥。

陳嘉明

總編輯

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