食意粉唔會肥？專家拆解3大迷思
很多人減肥時會戒食意粉，但專家指出，意粉本身並非致肥元兇，更分享3個健康食法。原來晚餐食意粉，更可能改善睡眠質素。
不少人減肥時會立即戒食意粉，認為它容易致肥。但有專家指出，意粉本身並非真正的元兇，並分享3個健康食法。令人意外的是，晚餐食意粉甚至可能改善睡眠。
據日本媒體《Yahoo! JAPAN》報道，在日本居住20年的意大利作家Massi表示，雖然很多人認為意粉熱量高且易致肥，但其實它的熱量與麵包相若。意粉與其他穀物一樣，屬於複合碳水化合物，身體吸收較慢，能為日常活動提供持續能量。
Massi解釋，以杜蘭小麥粉製成的意粉，相比精製白米及麵包所用的精製小麥粉，有明顯優勢，因為它的升糖指數（GI）較低。這有助防止血糖急升，減少因胰島素分泌過多而導致的脂肪積聚風險。此外，優質意粉含有約13.5%至14.5%蛋白質，既能提供營養，又能增加飽足感。與其戒食碳水化合物減肥，不如適量食意粉，同時控制全日總熱量攝取。
Massi拆解了3個健康食意粉的方法：第一，避開高熱量醬汁陷阱。香蒜醬及煙肉番茄醬等油分高的醬汁會迅速增加熱量，應在家用新鮮番茄底醬，加入大量切粒蔬菜如翠玉瓜及甘筍，最後淋上優質特級初榨橄欖油。在餐廳食意粉時要小心，因為很多餐廳會添加過量油、鹽及忌廉來提升風味，令熱量遠超預期。自己煮則可控制油鹽，並選擇較優質的意粉，有助預防消化不良、胃酸倒流及腹脹等問題。
第二，控制分量。分量因活動量及新陳代謝而異，但一般建議每餐乾意粉約70至100克。活動量較大或較年輕的人，每日食意粉也無問題，因為它容易轉化為能量。對於久坐辦公室的上班族，則應限制或調整每日攝取量，以保持蛋白質及熱量平衡。可選擇全麥意粉或古老穀物（如燕麥或黑麥）製成的意粉，這類意粉較易消化且營養更豐富。精製小麥粉即使含有蛋白質，也較難消化，可能導致腹脹，因此要留意成分標籤。
第三，晚餐食意粉或可改善睡眠。很多人假設夜晚食碳水化合物會致肥，但醫學上，無論在午餐或晚餐進食，分別不大。事實上，意粉比肉類及芝士等動物蛋白質及脂肪更容易消化，因此晚餐食意粉可減輕消化負擔，並可能改善睡眠質素。關鍵是控制全日總熱量，並將意粉煮至彈牙（al dente），避免加重消化系統負擔。
