每日食薑上限5至10克 過量恐傷胃
薑是常見調味食材，但過量食用容易刺激腸胃，引發腹痛、腹瀉等不適。註冊營養師中村麻美建議，每日攝取量應限制在5至10克，大約等於5至7片生薑或1茶匙薑蓉。
薑是不少家庭必備的食材，但其刺激性强，過量食用容易刺激胃部，引致腹痛、腹瀉、胃痛及胃灼熱等症狀。註冊營養師中村麻美（Mami Nakamura）建議，薑應適量用作調味，不宜過量。
目前日常飲食中並無明確的薑攝取上限，但營養師建議以調味為目的時，每日攝取量應限制在5至10克。這個份量大約相等於5至7片生薑、約1茶匙薑蓉，或約1至2克薑粉。
從營養角度來看，每100克可食用部分的生薑含有2.1克膳食纖維，其中九成屬非水溶性纖維，有助增加糞便體積及促進腸道蠕動。此外，生薑亦含270毫克鉀質，有助維持體液平衡。
薑富含的辛辣化合物「薑辣素」（gingerol）主要集中在薑皮附近，具有擴張末梢血管、促進血液循環的功效。薑亦具抗菌作用，因此常與壽司或刺身一同食用，但單靠食薑並不能完全預防食物中毒，仍需注意食物衛生管理。當薑經過乾燥或加熱後，薑辣素會轉化為「薑烯酚」（shogaol），後者能刺激胃部、活化內臟並產生體內熱能。
若不小心吃過量薑而出現不適，可先喝溫水或室溫水以稀釋胃中辛辣化合物濃度，並避免飲用冰水，以免加劇刺激。當感到胃部不適時，應暫時不要進食，直至有飢餓感時，可進食白粥、烏冬、蘋果蓉或暖湯等溫和食物，並嚴禁油膩、酸性及含咖啡因的食物。若症狀持續或嚴重，應諮詢醫生。
根據不同需要可選擇合適的烹調方法。需要暖身時，宜食用經加熱或乾燥的薑；需要散熱時，則可選擇生食幼薑（夏季當造）磨成的蓉，因其富含薑辣素，有助擴張末梢血管散熱。儲存方面，可將薑徹底抹乾，用廚房紙包裹後放入膠袋，置於雪櫃蔬菜格，可保存約10天；若預先切片、切絲或磨蓉並獨立包裝冷凍，則可保存約一個月。