洗蘑菇反失營養 專家建議唔洗直接煮

台灣及日本專家指出，大部分商業種植的蘑菇無需清洗，否則會流失營養及風味。對於金菇出現4種情況如發霉、變色或酸味，應立即丟棄。選購新鮮金菇時，可留意顏色、菇傘緊閉程度及包裝內有無水珠。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年8月28日 12:00 · 全文 581 字

蘑菇是不少香港家庭常用的食材，但對於煮前應否清洗，以及半透明金菇是否安全食用，坊間說法不一。台灣農業部農糧署及日本蔬菜專家青髪的鐵表示，大部分商業種植的蘑菇在潔淨環境培育，無需清洗，反而會導致營養流失。

台灣農糧署指出，常見的金菇、杏鮑菇、鴻喜菇及雪白菇，均採用無菌栽培技術，如太空包或瓶裝種植，生長過程不使用化學農藥。消費者只需去除附着的木屑並切掉根部，便可直接烹調，毋須清洗。至於在開放環境種植的香菇及木耳，農糧署建議煮前以清水快速沖洗，去除表面灰塵，但切忌浸泡過久，沖洗後應立即烹煮，以保持最佳風味。

日本蔬菜專家青髪的鐵亦表示，煮前清洗蘑菇會大幅削弱其風味與口感，同時令水溶性營養素如維他命B流失，「完全無好處」。他建議只需去除根部，打開包裝後直接烹調。不過，若蘑菇是野外採摘，可能含有自然環境中的雜質，則應先清洗。若不太髒，用濕紙巾擦拭即可，但商業種植的蘑菇在無菌工廠生產，包裝乾淨，消費者毋須擔心衞生。

對於金菇出現半透明或水浸狀，青髪的鐵解釋這是新鮮度下降的迹象。若只是輕微萎縮，徹底煮熟後仍可安全食用。但若出現以下4種情況，應立即丟棄：過度黏滑、發酸或異味、變色或褐化、出現黴斑。選購新鮮金菇時，可留意3個要點：顏色整體白色，不過於透明，發黃或發褐可能已過時；菇傘較小及緊閉代表新鮮度較高，傘張開表示存放較久；包裝內無過多水氣，水珠亦是品質下降的警號。

陳嘉明

總編輯

統籌港聞及政府政策報道，主理本網每日的頭條取捨與發稿標準。