營養師3招令雞胸肉嫩滑多汁

雞胸肉是減肥及備餐的健康選擇，但常因烹調後變得乾柴而令人卻步。日本註冊營養師分享3個簡單步驟，包括以洋葱、水果或乳酪醃肉，以及用鹽糖水浸泡，讓雞胸肉保持嫩滑多汁。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年8月19日 12:00 · 全文 597 字

雞胸肉向來是減重人士和備餐者的健康之選，但不少人抱怨烹調後總是乾硬難嚼。日本媒體《瑜伽雜誌》引述註冊營養師Azusa Wada指出，在食物價格持續上升的情况下，愈來愈多人希望節省開支，雞胸肉和豬腿肉屬相對實惠的肉類，但最大缺點是煮熟後容易變得乾硬。

Wada解釋，這些較便宜的肉類之所以易變硬，主要有兩個原因：第一，脂肪含量低。雞胸肉和豬腿肉雖然高蛋白低熱量，但由於脂肪少，只要稍微煮過頭，便容易流失水分而變得乾身。第二，肌肉纖維較粗。雞胸肉的纖維非常密集，受熱後會收縮，令肉質即時變韌；豬腿肉來自臀部肌肉，同樣較結實，煮後亦容易變乾。

要在烹調前改善肉質，Wada建議跟從三個簡單步驟。第一步是在加熱前於肉表面薄薄撲上一層麵粉或粟粉，形成保護膜，有助鎖住肉汁和風味，同時改善口感，令醬汁更易附着。第二步是逆紋切肉。針對粗韌的纖維，最佳方法是逆着紋理切片。雞胸肉不同部位的纖維方向有別，可先順紋切開，再橫向切斷纖維；豬腿肉在製作吉列豬扒時，可輕力在表面劃十字花紋，或用餐肉錘輕拍，切斷結實的纖維，令肉質更軟嫩，並防止烹調時收縮。

第三步是烹調前用鹽糖水醃肉。醃肉是令肉質軟化的關鍵，洋葱、水果或無糖乳酪均有不錯效果。但最簡單的方法莫過於用鹽、糖和水配製的醃汁：將約三分之二茶匙鹽及半湯匙糖溶於100毫升水中，將肉浸泡約30分鐘，不但能調味，更可令肉質異常嫩滑。醃好的肉還可冷凍備用，方便日後直接烹調。

陳嘉明

總編輯

統籌港聞及政府政策報道，主理本網每日的頭條取捨與發稿標準。