營養師教兩招煮苦瓜 保留維他命C兼減苦味

苦瓜營養豐富但味苦，不少人卻步。有營養師指出，生食並非最健康食法，建議以快炒或汆燙方式烹調，既可保留維他命C，又能釋放更多抗氧化物及減少苦味。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年9月23日 12:00 · 全文 627 字

苦瓜營養價值高，但強烈苦味令不少人卻步。生食是否最能保留維他命C？營養師教路，其實適度烹調更佳，並分享兩個最佳煮法，既能保留營養，又可減輕苦味。

營養師Lao Gu在社交平台專頁發文指，苦瓜熱量低，富含維他命C、多酚、胡蘿蔔素及多種植物化學物。對於應否生食苦瓜，他解釋，生食並非最健康選擇，適度烹調反而更有益。

他建議兩個最佳煮法：第一，由於維他命C怕熱，可將苦瓜快速汆燙或加少許油快炒，避免長時間煮沸，以減少營養流失。第二，加熱雖然會令部分維他命C流失，但可釋放更多多酚及植物化學物，令人體更易吸收，同時有效降低苦味，更易入口。

Lao Gu提到，苦瓜中的苦味三萜類化合物可刺激腸道細胞分泌GLP-1，但現時證據主要來自細胞及動物實驗。雖然人體測試顯示有正面效果，但苦瓜不能替代真正的GLP-1藥物。正在服用降血糖藥物的病人，不應因為進食苦瓜而自行停藥。

根據香港衞生署資料，不同蔬菜提供維他命、礦物質及抗氧化物（如維他命A及C、葉酸、鎂、鉀），有助增強免疫力，並減低患糖尿病、高血壓及心血管疾病等慢性病的風險。部分蔬菜亦提供膳食纖維，促進腸道健康及預防便秘。

衞生署又指，一份蔬菜的份量約等於一碗未煮熟的葉菜（如生菜、紫椰菜）、半碗煮熟的蔬菜（如菜心、羽衣甘藍、菠菜、小白菜、芽菜、茄子、紅蘿蔔、荷蘭豆、金菇），或四分之三杯（180毫升）無添加糖或鹽的純蔬菜汁（如連渣番茄汁）。不過，純蔬菜汁的膳食纖維及營養素較新鮮蔬菜少，每日飲多於四分之三杯仍只算一份蔬菜。

陳嘉明

總編輯

統籌港聞及政府政策報道，主理本網每日的頭條取捨與發稿標準。