醫生實測白方包早餐 血糖飆升幅度恐超白飯
內分泌及新陳代謝專科醫生蔡明傑親自測試，發現只食兩塊白方包作早餐，血糖一小時後由100 mg/dL急升至191 mg/dL，比食一碗白飯更嚴重。他分享三大黃金法則，有助穩定血糖。
不少上班族為了趕時間，隨手拿兩塊白方包當早餐，但這種習慣可能暗藏健康陷阱。內分泌及新陳代謝專科醫生蔡明傑在社交平台發文，指白方包看似清淡，實際是高度精煉的澱粉，缺乏蛋白質及膳食纖維，容易令血糖急升，導致身體陷入「愈食愈餓」的惡性循環。
蔡醫生佩戴連續血糖監測儀進行測試，早餐只食兩塊白方包（約80克，含40克碳水化合物）。他進食前的血糖約為100 mg/dL，但一小時後血糖竟飆升至191 mg/dL。他坦言，這個升幅比食一碗白飯（約60克碳水化合物）更高、更急促。如此劇烈的血糖波動會刺激大量胰島素分泌，將多餘糖分轉化為脂肪，同時迅速誘發飢餓感，令人不自覺吃零食，最終導致體重增加。
蔡醫生提出三大黃金法則，幫助穩定早餐後的血糖。第一，搭配膳食纖維：預先切好番茄、青瓜或粟米仔，早上抓一執份量食，無需開火煮食。第二，必須攝取蛋白質：蛋白質可減慢澱粉消化，刺激GLP-1分泌（即坊間減肥針主要成分），顯著延長飽足感。可提早煮熟雞蛋、雞肉、瘦肉或準備芝士片，最簡單是飲一盒無糖豆漿。第三，改食多穀麥包或全麥包：若趕時間必須食方包，選擇纖維及全穀物較高的款式，遠勝於營養空白的白方包。
根據醫院管理局資料，糖尿病是一種慢性代謝疾病，主因是胰島素分泌不足或功能失調，導致血糖異常上升。超過九成患者屬二型糖尿病，與不良飲食、肥胖及缺乏運動有關。美國糖尿病協會建議，空腹血糖介乎5.6至7 mmol/L，或餐後兩小時血糖介乎7.8至11.1 mmol/L，屬糖尿病前期；空腹血糖達7 mmol/L或以上，或餐後兩小時血糖高於11.1 mmol/L，則屬糖尿病。
早期糖尿病徵狀包括常口渴、頻尿、易餓、消瘦、疲倦、視力模糊、傷口難癒合以及皮膚痕癢。專家提醒，若出現上述情況應及早檢查，避免引發心血管、視網膜、神經及腎臟等嚴重併發症。