營養師拆解6大「假高蛋白」陷阱 肉鬆午餐肉原來唔補身
有營養師指出，日常飲食中常見的肉鬆、煙肉、火腿等6種食物，雖含蛋白質但脂肪比例偏高，屬「假高蛋白」陷阱。進食時實際攝取的蛋白質遠低於預期，長者尤其要留意，以免誤墮飲食迷思。
不少長者以為每日食肉就足夠攝取蛋白質，但有營養師拆解，原來部分常見肉類加工品屬「假高蛋白」陷阱，脂肪含量高之餘，實際蛋白質攝取量遠低於想像。台灣營養師廖欣儀在社交平台撰文，指不時聽到長者表示：「我每日都有食肉，點解蛋白質仲係唔夠？」
廖欣儀指出，仔細了解後發現，他們所指的「肉」往往是以下6種加工食物，包括肉鬆、煙肉、火腿、貢丸、燉肉碎及炸豬扒。雖然這些食物含有蛋白質，但問題在於蛋白質與脂肪的比例，以及實際進食分量。大眾容易因為食物名稱有「肉」字，而高估了攝取的蛋白質量。
以肉鬆為例，製作過程中經脫水處理，每100克肉鬆的蛋白質含量看似比瘦肉高，但一般每餐只會進食10至20克，實際僅提供3至4克蛋白質；相反，50克瘦肉豬肉已含超過10克蛋白質。煙肉方面，每100克含400至550千卡熱量、35至45克脂肪，但蛋白質僅12至15克，作為蛋白質來源極不化算。
火腿的蛋白質含量中等，脂肪通常較煙肉為低，但屬高鈉加工肉類，偶爾進食可以，不建議作為每日早餐的主要蛋白質來源。貢丸每100克含200至250千卡熱量、10至15克蛋白質，但脂肪高達15至20克，相較天然肉類，加工製品含大量添加劑、油脂及鈉質，不宜作主食。
燉肉碎若肥肉比例偏高，每100克可含250至400千卡熱量，脂肪達20至35克，一碗肉碎飯實際的瘦肉分量往往比想像中少。至於炸豬扒，雖然豬扒本身是良好蛋白質來源，但經油炸後額外吸收大量油脂，每100克熱量可達300至400千卡，脂肪約20至30克，想增肌減脂，燉或炆煮的方法較佳。
廖欣儀建議，判斷蛋白質優劣可用3個準則：實際進食多少克蛋白質、伴隨多少脂肪、實際進食分量有多少。對長者而言，重點是「食肉」與「攝取足夠蛋白質」是兩回事，預防肌少症不應只問「今日食咗肉未？」，而是問「每一餐實際食咗幾多蛋白質？」