三秒定律不科學 食物落地即沾菌
倫敦帝國學院疫苗免疫學教授特雷戈寧引用多項研究指出，「三秒定律」並不成立，細菌幾乎在食物接觸地面瞬間即轉移，且可殘留數小時。用水沖洗亦不能保證安全，最穩妥做法是丟掉落地食物。
許多人都有過這種經歷：食物不慎掉在地上，隨即搬出「三秒定律」，在細菌「爬上食物」前拾起，沖一沖水再吃。倫敦帝國學院疫苗免疫學教授特雷戈寧（John Tregoning）引用多項研究指出，這個廣為流傳的說法站不住腳——細菌幾乎在食物觸地的一瞬間就會轉移，而且可以在表面殘留數小時，用水沖洗並不能保證安全。
第一項研究觀察麵包、牛油麵包、西瓜和軟糖掉落在瓷磚、鋼材、木地板和地毯等鋪滿細菌的表面。結果發現，細菌「幾乎即時轉移」，最危險的組合是西瓜這類濕潤食物跌在瓷磚或鋼材等堅硬表面。研究顯示，食物水分和表面材質是影響細菌轉移速度的關鍵因素；高水分的食物如西瓜跌在硬表面，細菌轉移量最高。乾燥食物如麵包的轉移量較少，但並不代表安全。特雷戈寧強調，最差的組合是「濕食物跌在硬表面」。
第二項研究將熟香腸丟在固體表面，發現即使細菌在數小時前已存在，仍會轉移到肉類上。研究指出：「若把一塊受污染雞肉放在枱面，兩小時後再把麵包放在同一位置，仍會沾上細菌。細菌可殘留約二十四小時。」換言之，即使地板或枱面看似乾淨，只要之前接觸過受污染食物，數小時後掉落的食物仍會沾上細菌。
第三篇論文探討手術室醫療物品的「三秒定律」，發現若外科醫生將物品掉在地上，必須用清潔劑徹底清洗後才能安全重用，進一步證實快速拾起並不能避免污染。
特雷戈寧指出，用水沖洗不足以確保食物乾淨，尤其是對免疫力較弱的人，或家中有寵物走過受污染區域的情況。即使寵物在數小時前經過，地板殘留的細菌仍可轉移到食物上。他直言，為了健康着想，食物一旦落地，最安全的做法是丟掉：「我想你必須接受它已經沒用了。」