十四種不該放入慢煮鍋的食物

慢煮鍋雖方便，但部分食材放入後可能影響口感甚至造成安全風險。專家列出十四種不宜放入慢煮鍋的食物，包括未煮熟嘅乾豆、冷凍肉類及海鮮等，提醒用家注意正確使用方法。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年10月4日 12:00 · 全文 574 字

慢煮鍋係忙碌都市人常用嘅廚房工具，適合製作湯品、燉菜等菜餚，但並非所有食材都適合放入。專家指出，部分食材喺慢煮鍋中可能變得難以入口，甚至引發食物安全問題。

首先，未煮熟嘅乾豆，特別係 kidney beans，含有一種名為 lectin 嘅天然毒素，慢煮鍋嘅溫度唔足以消除毒素，必須先浸泡並煮沸至少十分鐘先可以放入。冷凍肉類直接放入慢煮鍋，會令肉長時間處於攝氏四至六十度嘅「危險溫度帶」，容易滋生細菌，建議先喺雪櫃解凍。

至於雞胸、豬扒等瘦肉，由於缺乏脂肪同結締組織，經過數小時烹煮後會變得乾柴；相反，雞髀、豬肩等脂肪較多嘅部位更適合慢煮。海鮮如蝦同魚喺慢煮鍋中只需幾分鐘就會煮過頭，應該喺最後幾分鐘先加入。

昂貴嘅牛排亦唔適合用慢煮鍋，因為冇辦法做到 medium-rare 或煎出金黃外皮。白飯或糙米會因為長時間烹煮而釋放過多澱粉，變成糊狀；意粉同樣會變得軟爛，最好分開煮熟再拌入。

煙肉喺慢煮鍋中唔會變脆，只會變得又軟又蒼白；菠菜等嫩綠蔬菜會煮到爛晒，應喺最後二十至三十分鐘先加入。新鮮香草如 basil 同 cilantro 經過長時間加熱會失去香氣甚至變苦，最好當作裝飾最後先落。

酒精喺慢煮鍋低溫下唔會蒸發，會留下強烈嘅酒精味道，建議先喺爐上煮沸再放入慢煮鍋。最後，蛋糕等烘焙食品唔適合用慢煮鍋，因為潮濕環境會令表面濕潤、質感紮實，最好用返焗爐。

陳嘉明

總編輯

統籌港聞及政府政策報道，主理本網每日的頭條取捨與發稿標準。