營養師分享八種抗癌食物正確煮法
營養師邱師新在社交媒體指出，若烹調方法不當，抗癌食物的營養與功效會大打折扣。他列出八種常見抗癌食物的正確烹調方式，例如西蘭花需切後靜置再蒸、菠菜宜快炒、番茄則要配合油煮以提升茄紅素吸收。
營養師邱師新在社交媒體分享，不同抗癌食物需要截然不同的烹調方式，有些要「先切後等」，有些要「用油快炒」，有些則「不可加熱」。他列出八種常見抗癌食物的正確煮法，提醒市民注意。
西蘭花的關鍵抗癌化合物「蘿蔔硫素」並非天然存在，而是切開或咀嚼時經酶轉化而成。但此酶對熱非常敏感，長時間水煮可摧毁逾半數化合物。最佳方法是切開後靜置30至40分鐘，再用中火蒸3至4分鐘，直至翠綠爽脆。避免水煮、長時間高功率微波或高溫烤焗。若時間不足，可配合磨碎的蘿蔔或芥末，幫助轉化。
菠菜和番薯葉提供脂溶性胡蘿蔔素及對熱敏感的葉酸。應用少油快炒，或短暫焯燙後撈起，避免長時間水煮或浸泡大量水中。番石榴、奇異果及柑橘類水果富含水溶性維他命C，對熱及長時間接觸水極敏感，應生食並即切即食。避免將即榨果汁長時間擱置，切勿將其煮成熟食。
番茄的茄紅素屬脂溶性，用油烹煮可大幅提升吸收率。番茄炒蛋或慢煮番茄醬加橄欖油均為極佳選擇。這與維他命C的處理方式相反，切勿混淆。莓果富含花青素及多酚，雖對熱敏感，但較西蘭花酶穩定。應生食、攪拌成沙冰或搭配純乳酪。避免長時間慢煮成果醬，因會增加過多糖份。
深海魚的Omega-3脂肪酸不穩定，高溫下易氧化。應蒸、燉或低溫烤焗，避免高溫炸或長時間高溫煎。堅果的維他命E及不飽和脂肪亦對熱氧化敏感。應選擇未經加工、無鹽或低溫烤焗的堅果。開封後須密封存放雪櫃。避免蜂蜜烤焗或鹽焗的款式，因為添加的糖、油及鹽會降低健康益處。若出現油膉味，切勿食用。
豆類方面，浸泡及發酵（如味噌、天貝）可改善大豆異黃酮的吸收。烹煮前徹底浸泡乾豆，可縮短煮食時間並去除植酸。適量食用天然發酵的豆製品。