煎三文魚先煎皮鎖水 專家教5步驟
煎三文魚時應先煎魚皮還是魚肉？烹飪專家建議先煎魚皮，避免魚肉乾身，並分享五步正確煎法。營養師指出，三文魚富含奧米加-3脂肪酸，有助預防糖尿病及控制體重。
煎三文魚時，應先將魚皮朝下還是魚肉朝下？烹飪專家Papuchan指出，結論是推薦先煎魚皮。當然，先煎魚肉亦非不可，但從烹調效果而言，先煎魚皮更為理想。
Papuchan解釋，先煎魚皮的主因是魚皮受熱後容易收縮。三文魚皮加熱時會縮起，煎魚過程中魚肉可能翹起，部分魚皮離開鑊面。先煎魚皮可讓魚皮在收縮前壓在鑊面，使整塊魚皮受熱均勻而變脆。相反，先煎魚肉會令魚皮縮起，之後再煎魚皮時難以壓實，只有部分魚皮受熱，容易導致受熱不均，難以達至香脆效果。此法尤其適合喜愛脆魚皮的人士。
除了煎皮與肉的次序，煎三文魚常見問題是魚肉乾身。Papuchan指出兩大原因：第一，沒有蒸焗。若整個煎煮過程不加蓋，水分會持續流失。三文魚是容易熟的食材，長時間直接受熱會令魚肉水分快速蒸發而變乾。中途加蓋，利用蒸氣鎖住水分，可保持魚肉濕潤。第二，魚放熱鑊。很多人習慣燒熱鑊才放魚，但這會令魚肉表面瞬間變硬，迫使內部水分流失。Papuchan建議用煎鍋並凍鑊落魚，即「凍鑊起動」，可防止魚皮黐鑊及魚肉散開，尤其適合皮薄肉軟的三文魚。
Papuchan分享以下五步正確煎法：先用廚房紙輕輕印乾三文魚表面，去除腥味；將三文魚魚皮朝下放入煎鍋，暫不開火；開中火先煎魚皮約3分鐘；當魚皮金黃及魚肉轉白時翻面，加蓋再煎3分鐘；開蓋後若魚皮顏色不足，可翻回魚皮一面再煎約1分鐘。
三文魚富含奧米加-3脂肪酸、蛋白質及維他命D。營養師李婉萍指出，魚類是人體優質蛋白質來源。蛋白質可減慢消化，延長飽足感，防止餐後血糖急升。美國糖尿病協會建議，糖尿病患者每周至少進食兩次三文魚或沙甸魚等富含奧米加-3脂肪酸的魚類。若原本進食紅肉，每周至少兩餐以魚類代替紅肉。魚類一份約兩個手掌大小，建議選三文魚、鯖魚及秋刀魚。