蘿蔔連葉存放易變軟 專家教路正確儲存法
專家指出，蘿蔔連同葉子存放會加快水分流失，令蘿蔔變軟。正確做法是購買後立即切去葉片，將根部以保鮮紙包裹切口，再放入雪櫃蔬菜箱。蘿蔔葉營養遠超根部，可醃漬或快炒食用。
不少市民購買附有葉的蘿蔔後，會直接放入雪櫃，以為葉子翠綠代表新鮮。然而專家指出，連同葉子存放反而會令蘿蔔更快變軟，失去爽脆口感。蘿蔔葉在收成後仍會持續蒸發水分，若與根部一併存放，葉片會從根部抽走水分，導致蘿蔔逐漸缺水、變軟。因此，購買後應盡快將葉與根部切開分開存放。
切去葉片後，儲存關鍵在於「防止乾燥」。蘿蔔含水量高，若直接放入雪櫃，表面容易流失水分而變軟。專家建議按以下步驟處理：先以刀在根部連接處切去葉片，避免撕扯損害根部；然後用保鮮紙將根部緊緊包裹，尤其切口部分，以防水分從切口流失；最後將包好的蘿蔔放入雪櫃蔬菜箱。若蘿蔔體積較大，可切開兩至三段，但切口亦須以保鮮紙妥善包裹。
即使妥善儲存，蘿蔔仍應盡快食用以達最佳風味。冬季若室溫較低且無暖氣，可短暫存放於陰涼處，但其他季節建議冷藏。專家提醒，蘿蔔屬十字花科蔬菜，含有芥子酶，能產生異硫氰酸酯，有助預防癌症及糖尿病等疾病。惟芥子酶不耐高溫，輕微加熱或快炒已會減少其含量，長時間煮食更會使其失去活性。
選購白蘿蔔時，不宜只看外觀及大小。可用手指輕輕敲打，清脆實聲代表水分充足；若聲音空洞，內裏可能已空心。亦可將同大小的白蘿蔔放在手上秤重，較重者水分較飽滿，口感較不易乾韌。營養方面，每100克白蘿蔔約含230毫克鉀及1.4克膳食纖維，屬非澱粉類蔬菜，有助血糖管理，獲美國糖尿病協會推薦。
食品安全專家Wayne曾在社交媒體指出，許多人買蘿蔔後會切去葉片丟棄，但其實蘿蔔葉營養遠超白色根部。與根部相比，蘿蔔葉的蛋白質約高5倍、膳食纖維2倍、鉀約1.5倍、鈣約7倍、鎂約2.5倍、鐵約7倍、葉酸約4倍、維他命C約4倍，而貝他胡蘿蔔素（維他命A）更高逾2,300倍。雖然蘿蔔葉口感較粗糙，但稍經處理即可變成美味菜餚。
下次購買附葉蘿蔔，記得先切葉、包裹切口、放入雪櫃。蘿蔔葉營養豐富，丟棄實在可惜，不妨嘗試醃漬、快炒、煮湯或攪拌成果汁，為餐桌增添健康新意。