餐桌加鹽增胃癌風險四成一

倫敦瑪麗女王大學一項研究發現，經常在餐桌額外添加鹽，會令胃癌風險增加41%。該研究追蹤逾47萬名成年人長達十年，指出高鹽飲食可能損害胃黏膜，增加幽門螺旋桿菌感染風險。

記者：陳嘉明， 總編輯

2026年11月11日 12:00 · 全文 459 字

倫敦瑪麗女王大學（Queen Mary University of London）發表一項研究報告，指出餐桌上的其中一個動作，會增加胃癌風險。研究團隊追蹤及分析了超過47萬名成年人的健康狀況長達十年，得出上述結果。

研究發現，相比「從不或甚少」在餐桌加鹽的人，「經常」加鹽的人罹患胃癌的風險高出41%。胃癌是全球第五大常見癌症，在亞洲尤其普遍，但針對西方人口的研究一直有限。這項研究提供了證據，顯示這種關聯在西方人口中也可能存在。

研究團隊表示，餐桌加鹽可作為一個簡單指標，用以估算人口中的過量鈉攝取量。背後的關聯原因包括：過量的食鹽會損害胃黏膜，增加幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori）感染的風險；高鹽飲食亦可能與致癌物質如硝基化合物產生協同作用，損害胃上皮細胞。

研究強調，並非建議完全停止加鹽，而是呼籲留意鹽的攝取量，盡量減少在餐桌加鹽。首席作者Celia Chen指出，鹽是重要的調味品，適量攝取是必要的；關鍵在於不要過量。她建議選擇新鮮食材、烹調時少用鹽、以其他香料調味，並且不要在餐桌額外加鹽。

陳嘉明

總編輯

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